レシピは企業秘密ですが、
安全対策は共有しましょう！

これまで１２５回のHACCPセミナー・
２３年間の食品衛生監査で、
現場の方々から受けたご質問に対し、
私なりの回答をランダムで報告します。

その回答に対して、
皆様からのご意見を拝聴し、
より安全性の高い食品・料理を
提供していきましょう！

衛生管理を簡素化する方法〔動画偏〕

本部の衛生管理責任者様向け
食品監査員様向け
HACCP指導者様向け

配信予定

HACCPは、衛生管理のコストを削減する為に開発されたシステムです。
なぜ、日本のHACCPが煩雑になってしまったのか？
解決方法を解説します。

冷蔵庫・冷凍庫・ショーケースの温度を、１日何回記録したらよいか？
２４時間時計を使うと、記録回数を削減できます。

記録は、実行の証です。
ただし、むやみに記録項目を増やすと「ヘッドダウン現象」を引き起こします。
HACCPを使って、記録項目を減らす方法を解説します。

スタッフの雰囲気は、お客様に伝わります。
集客力に大きな影響を及ぼす要因のひとつです。
衛生の知識・常識的なマナーなどは、店長に集中して教育すると効率的です。
その理由と店長教育の手法を解説します。

昭和２２年の食品衛生法施行以来、監査の内容が変わっていない検査会社もあります。
でも、監査項目と監査の指針を、常に更新している検査会社もあります。
良い検査会社を見分けるポイントを解説します。

ショートトレーニング

最近多いお問い合わせが
「短期アルバイトの衛生教育が不安」
がTOPになりました。
そこで、「ショートトレーニング」を
アップすることにします。
YouTubeで各項目をスマホで見れるように
管理職用の原理原則の説明動画と
スタッフに見せる動画とを
１分間ぐらいにまとめています。

🚩 チャンネル登録して頂けると幸いです。
ナレーション：音読さん使用

新しいスタッフに１つだけ教えるとしたら
「正しい手洗い方法」です。

新しいスタッフに、次に教えるとしたら

「食器の洗い方の基本」です。

ご質問のあった問題の解答

＊ご希望の言語があれば、お問い合わせからご連絡をお願いします。